Pektín er eins konar vatnssækið plöntugúmmí, með -1,4 glýkósíðtengingu galaktúrónsýru og ramnósa, arabínósa, galaktósa og annarra hlutlausra sykurfjölliðunar, er eitt af mikilvægu matvælaaukefnum. Sem stendur er árleg eftirspurn heimsins eftir pektíni næstum 20,000t, samkvæmt viðeigandi sérfræðingum spáð því að eftirspurn eftir pektíni eftir nokkuð langan tíma muni enn vera l5% árlegur vöxtur. Kannaðu nýjar aðferðir og úrræði til að bæta afrakstur og gæði pektíns, getur ekki aðeins veitt fræðilegan grunn fyrir víðtæka notkun hágæða pektíns á sviði matvælavinnslu.
Útdráttaraðferðir pektíns eru aðallega sýru vatnsrof, jónaskipta plastefni aðferð,undirkritísk vatnsvinnsla,örveruútdráttur, örbylgjuofnútdráttur, ensímútdráttur og ultrasonic útdráttur,Aflitunaraðferðirnar fela aðallega í sér aflitun virkjaðs kolefnis, aflitun vetnisperoxíðs og aflitun á stórporu trjákvoða, úrkomuaðferðirnar fela aðallega í sér áfengisútfellingu og saltvatnsúrkomu, og þurrkunaraðferðirnar fela aðallega í sér umhverfisþurrkun, lofttæmiþurrkun, frostþurrkun ogúðaþurrkun.
Hvernig á að velja viðeigandi útdráttar- og aflitunar- og þurrkunaraðferðir þarf að sameina kostnaði og efni til alhliða íhugunar. Hér að neðan notum við ultrasonic útdráttarbúnað til að vinna út pektín til að kanna mismunandi uppsprettur pektíns á ákjósanlegu gildi ultrasonic krafts hver er munurinn? Hver er munurinn?
Það er vissulega munur á ákjósanlegu gildi úthljóðsstyrks fyrir mismunandi pektíngjafa, og þessi munur er aðallega undir áhrifum frá plöntuuppruna pektínsins, frumubyggingu, efnasamsetningu pektínsins og sameindabyggingu pektínsins, m.a. öðrum þáttum. Hér eru nokkur sérstök dæmi:
1. Sítruspektín: Í einni rannsókn voru þrjár breytur (úthljóðsafl, útdráttartími og pH) fínstillt með Box-Behnken hönnun og bestu aðstæður sem fengust voru 15 0 W af úthljóðsafli. Í annarri rannsókn voru ákjósanlegustu skilyrðin fyrir útdrátt pektíns úr sítrushýði með ómskoðun 0,41 W/mL, 67 gráðu hitastig og 56 mínútur, en þá var losunarhraði pektíns 27,34%.
2. Pektín af greipaldinberki: Við samanburð á ómskoðunarstýrðri útdrætti pektíns úr greipaldin- og sætum sítrónuberjum, voru fínstilltu aðstæðurnar fyrir UAE sem fengust með svörun yfirborðsaðferðafræði (RSM): ómskoðunartími=9.38 mín., kraft { {4}},01%, og hlutfall vökva og fast efnis (L:S) 46,8:1, og þessi magn leiddu til hæstu pektínuppskeru úr greipaldinhýði (26,35%) og háu galaktúrónsýruinnihaldi (69,11% ; GalA).
3. Pektín úr eplum: Í hagræðingu á útdráttarferli pektíns úr eplum með úthljóðsaðstoð, voru vinnsluskilyrðin til að ná sem bestum ávöxtun pektíns úr eplum: hlutfall efnis og vökva 1:20 (g:mL) , pH 2,4, útdráttshitastig upp á 86 gráðu og úthljóðsafl upp á 425 W.
Þessar rannsóknir sýndu að ákjósanlegur gildi ultrasonic máttur veltur ekki aðeins á uppsprettu pektíns, heldur er einnig fyrir áhrifum af öðrum þáttum eins og útdráttartíma og hitastigi. Þess vegna, í hagnýtum forritum, eru tilraunir nauðsynlegar til að ákvarða ákjósanlegur úthljóðstyrkur fyrir tiltekna pektíngjafa.