Kakóbaunir eru pressaðar og unnar með undirkritískri útdráttartækni til að vinna úr olíu og hrápróteini.
Hægt er að vinna kakóbaunir á áhrifaríkan hátt úr olíu og hrápróteini með undirgagnrýninni útdráttartækni eftir pressun. Eftirfarandi er ítarleg skýring:
Kakósmjör er afurðin sem fæst úr kakóbaunum eftir gerjun, útsetningu fyrir sólarljósi, steikingu og öðrum ferlum, fylgt eftir með hýðingu, mölun og kælingu. Í frekara pressuferlinu er olían í kakómassanum aðskilin til að mynda kakósmjör. Undirgagnrýni útdráttarbúnaðurinn er fær um að framkvæma olíu- og fituútdrátt við lágan hita og lágan þrýsting, í grundvallaratriðum án þess að eyðileggja hitaviðkvæmu íhlutina og tryggja þannig gæði og eiginleika olíunnar og fitunnar.
Kakóduft er leifar af unnum kakóbaunum, sem inniheldur mikið magn af hrápróteini. Undirgagnrýni útdráttartæknin hentar einnig til að vinna hráprótein úr kakóbaunum og aðferðin kemur í raun í veg fyrir varmaeðlun próteinsins og gefur forsendur fyrir síðari nýtingu. Að auki er vatnsvinnsla með undirkritísku vatni umhverfisvænn valkostur til að vinna olíu og prótein á skilvirkan hátt úr sojamjöli og sojabaunum við lægra hitastig.
Í nútíma plöntum er allt ferlið samþætt, vélrænt og loftþétt lokað. Fyrst eru baunirnar skimaðar, hreinsaðar og þurrkaðar, síðan afhýddar. Baunirnar eru síðan muldar, afhýddar og rúllaðar í „fullfeitar flögur“ sem, þegar búið er að draga úr olíunni, eru gerðar úr sojapróteinafurðum eða notaðar í dýrafóðurframleiðslu.
Eftir að olían hefur verið dregin út eru flögurnar gerðar í sojapróteinafurðir eða notaðar til að framleiða dýrafóður. Að lokum er sojamjólkin pressuð enn frekar til að vinna kakósmjör sem framleiðir aukaafurðirnar sojadropa og hágæða kakóduft.