Hvernig á að framleiða kaffi ilmkjarnaolíu?

Iðnaðarframleiðsla kaffiolíu er flókið ferli sem samþættir matvælaverkfræði, efnaferli og líftækni. Það miðar að því að draga olíuíhlutina á skilvirkan hátt í kaffibaunir eða kaffihús en halda einstökum ilmi og virkni efnum.

Kaffibaunasýning og hreinsun

• Val á hráefni: Arabica baunir eða robusta baunir eru aðallega notaðar og myglaðar og ormur - borðaðar baunir þurfa að vera handvirkt eða ljósmyndir af rafeindabúnaði.
• Hreinsun og þurrkun: Eftir að hafa skolað með kranavatni, þurrkaðu við 20-25 gráðu að rakainnihaldi 10-12% til að forðast hitatap við bakstur.

Hagræðing á bökunarferli

• Hitastýring: Miðlungs bökun (180-200 gráðu) er lykillinn, sem varir í 14-17 mínútur, sem eykur innri svitahola stærð kaffibaunanna og auðveldar losun olíu í kjölfarið.
• Verkunarháttur: Maillard viðbrögð og karamellu myndar rokgjörn ilmefni (svo sem pýrról efnasambönd), sem hafa bein áhrif á bragðið á olíunni.

Stýring og agnastærð

• Crusing breytur: High - hraði sem mylja við 12.000–18.000 snúninga á mínútu í lokuðu tæki og liggur í gegnum 40–50 möskva sigti (um 300–400 μm) og eykur yfirborðssvæðið til að bæta útdráttarvirkni.

Supercritical co₂ útdráttartækni (almenn iðnaðaraðferð)

• Ferli breytur:

Þrýstingur 22–32 MPa, hitastig 45–60 gráðu, rennslishraði 6–10 l/klst., Tími 120–180 mínútur.

Fyrsta útdrátturinn skilar „First - bekknum kaffiolíu“ og leifarnar halda um 40% af olíunni og þarfnast annarrar meðferðar.

• Kostir:Engin leifar leifar, lágt hitastig verndar hita - viðkvæmir ilmhlutar og uppfyllir mat - öryggisstaðla.

Ensím - aðstoðað útdráttur (lykiltækni til að bæta ávöxtun)

• Multi - stig ensím vatnsrofferli:

Fyrst - stig ensím vatnsrof: sellulasi (28–32 gráðu, 15–20 mínútur) eyðileggur frumuvegginn til að losa olíu.

Önnur ensím vatnsrof: Lípíð próteasi + glúkóamýlasa (35–37 gráðu, 10–15 mínútur), niðurbrot estera og vanvirðandi bitur óhreinindi eins og klórógensýra.

• Gerjun aukning:Sáðning Polydophorus Aspergillus (38–40 gráðu, 30–50 klukkustundir) til að umbreyta enn frekar afgangsolíu og fitu og eykur ávöxtunina um 15–20%.

SOLVENT útdráttur (Low - kostnaður val)

• Algengt er notað leysiefni:Etanól (ákjósanlegasta pólun), jarðolíu eter eða asetón, fast - vökvahlutfall 1: 2–1: 4 (w/v).
• Skref - eftir - þrep útdráttur:

Fyrsta útdráttur (40–60 gráðu, 24–48 klukkustundir) fær frumolíu;

Leifin er dregin út með útdrættinum í annað sinn (50–70 gráðu, 12–24 klukkustundir).

Degumming og ofþornun

• High temperature hydration: Add 30% hot water at 75°C to remove phospholipids and colloids, and the degumming rate is >78%.

Alkalísk hreinsun og djákni

• Alkali viðbótarformúla: 0,714 × sýru gildi × olíuþyngd × (1+20% umfram basa)/basa lausnarstyrkur, 70 gráðu viðbrögð til að fjarlægja frjálsar fitusýrur.

Aðsogs aflitun

• DECOLORIZER: Virkt kolefni eða kísilgúr (viðbótarupphæð 0,1-1%), 90 gráðu meðferð í 1-4 klukkustundir til að fjarlægja litarefni og málmjónir.

Hreinsun sameinda eimingu

• Aðgreindu lágt - sjóðandi óhreinindi í aðal/aukakaffiolíu og halda ilmum.

Aroma Recovery Technology

• Tómarúm eimingu (-0,08 ~ -0,095 MPa) endurheimtir rokgjörn ilm íhluta og bætir þeim aftur í fullunna olíu.

Stöðugleikameðferð

• Lipasa ensím vatnsrof (25–45 gráðu, 2–6 klukkustundir) ásamt gufu eimingu (80–100 gráðu) fjarlægir auðveldlega útfellda óhreinindi og lengir geymsluþol.

Stöðluð próf

• Sýru gildi (GB 5530-85), peroxíðgildi, skynjunarmat (einkennandi styrkleiki kaffisins).

• Matvælasvið: Sem bragðefni til að poppa perlur sígarettur og kaffidrykkir er krafist mikillar olíu leysni (caprylic capric glyceride sem leysir).
• Snyrtivörur: Afklitað hreinsuð olía er notuð í augnkrem (minnkandi svitahola) og ilmvatn (kaffi ilm), sem treystir á lágt sýru gildi (<1 mg KOH/g).
• Með - Vörnýting: Kaffi Grounds Leifarolía er gerjað í lífeldsneyti eða fóðuraukefni til að ná fullri notkun íhluta.

Nútíma kaffiolíuiðnaðurinn er miðaður við ofurritandi samvinnu og brýtur í gegnum flöskuháls útdráttarhraða (allt að 30% eða meira) með ensím vatnsrof og gerjun og sameinar stefnuhreinsunartækni til að mæta þörfum mismunandi atburðarásar. Framtíðarþróun felur í sér hreyfingarleysi ensíma til að draga úr kostnaði og stórum - mælikvarða á stöðugum ofurrituðum búnaði. Framleiðendur þurfa að halda jafnvægi á vali á vinnslu og efnahagslegum ávinningi í samræmi við markaðarmarkaðinn (mat, snyrtivörur eða bragðtegundir).